Igiene degli alimenti

Con il passare degli anni la produzione e la preparazione degli alimenti è diventata sempre più complessa. L’introduzione degli alimenti disidratati e surgelati ha visto aumentare anche le esigenze di più stringenti regimi di controllo della contaminazione. Le direttive UE e le norme HACCP hanno portato a un sostanziale miglioramento nella produzione degli alimenti anche se le legislazioni più recenti impongono controlli microbiologici superiori.

Se gli alimenti vengono a contatto con agenti contaminanti come Salmonella, E.coli, Listeria, Campilobatterio o Pseudomona le conseguenze possono anche essere gravi, con conseguente perdita di profitti e di forza del marchio. Vi sono una serie di meccanismi che consentono ai microrganismi di entrare nelle aree critiche depositandosi sulle superfici oppure rimanendo in sospensione nell’aria. L’eliminazione di questi agenti contaminanti prima di accedere a un’area critica è un passo importante del programma di controllo dei rischi connessi alla contaminazione. Dycem è in grado di evitare che la maggior parte degli agenti patogeni e contaminanti penetrino all’interno delle aree igienicamente critiche.

Dycem viene utilizzato nelle aziende di confezionamento di alimenti surgelati, di alimenti essiccati e in altre aree di produzione alimentare.* Lo si può utilizzare:

■ In corrispondenza di tutti gli ingressi alle aree di preparazione degli alimenti per evitare la
penetrazione di agenti microbici contaminanti.

■ In corrispondenza di tutte le uscite e nei corridoi di transito per ridurre il rischio di contaminazione incrociata.

■ All’interno di aree critiche per ridurre la quantità di microbi propagati dall’aria.